I Wagashi sono dei dolci tradizionali giapponesi preparati principalmente con farina di riso (o grano), zucchero di canna e fagioli azuki. Altri ingredienti si aggiungono poi per le diverse ricette, rimanendo comunque sempre naturali.
I dolci giapponesi cercano di trasmettere le sensazioni provate in Giappone per ognuna delle quattro stagioni.
I giapponesi inseriscono motivi stagionali non solo per l’appagamento del gusto, ma anche per deliziare gli occhi. Questa è la vera fonte di gioia trasmessa dai dolci tipici giapponesi.
Oltre a dolci che trasmettono caratteristiche specifiche delle stagioni, possiamo trovarne di altri tipi, preparati appositamente per feste annuali come i sekku 節供 (festività stagionali) e occasioni celebrative.
Al corso del tè e dolci giapponesi “Wagashi” per le feste, abbiamo imparato le tecniche di decorazione del dolce invernale “Nerikiri”, che si gusta durante la cerimonia del tè.
